La première alternative naturelle
L’activité enzymatique propre aux plantes ouvre de nouvelles possibilités pour une conduite des pâtes efficace et sûre au quotidien en boulangerie, sans enzymes ajoutées, sans émulsifiants et sans numéro E.
La maîtrise du processus est au cœur du concept: BAKEFORCE soutient de manière ciblée le développement de la pâte, assure des pâtes stables et faciles à travailler et augmente la tolérance à la fermentation. Une absorption d’eau accrue de 5 à 10 % améliore le rendement de la pâte et sa rentabilité. Les produits finis se distinguent par un bon développement au four, un volume stable, une mie à la porosité fine et un arôme de céréales prononcé. Que ce soit pour les pains de grand format, les petits pains ou la boulangerie fine – en fermentation directe ou indirecte, ainsi que pour des pâtons surgelés – les résultats restent fiables et réguliers.
Cette innovation ouvre de nouvelles perspectives pour des produits de boulangerie de haute qualité avec une déclaration claire et naturelle.