Zum 80‑jährigen Jubiläum bietet sich ein Moment des Innehaltens an – ein Moment, um zurückzuschauen und wahrzunehmen, was sich in den vergangenen Jahren bei Agrano alles bewegt hat. Denn selten zuvor war die Entwicklung so umfassend und tiefgreifend wie in dieser jüngsten Phase.

Ein zentraler Meilenstein war die umfassende Renovation des gesamten Standortes. Viele Bereiche wurden modernisiert oder erneuert – von Lüftungsanlagen über Fassade, Fenster und Dächer bis hin zu Ladestationen für Elektrofahrzeuge. Das Ziel war es, die Qualität unserer Arbeit zu verbessern und diejenigen zu unterstützen, die Agrano ausmachen: unsere Mitarbeitenden. Dazu gehört beispielsweise die Verbesserung der Ergonomie, denn Vakuumheber oder neue Arbeitsplattformen erleichtern das Heben schwerer Gebinde und reduzieren körperliche Belastungen.

Ein besonderer Teil unseres Weges sind unsere Massnahmen zur Stärkung der Nachhaltigkeit. Mit der neuen Photovoltaikanlage erzeugen wir heute rund 300'000 kWh Strom pro Jahr – ein klarer Schritt in Richtung energieautarker und klimafreundlicher Zukunft. Doch Nachhaltigkeit bedeutet für uns nicht nur, grünen Strom zu produzieren, sondern auch, den Verbrauch intelligent zu reduzieren. Deshalb wurden Beleuchtung, Druckluftsysteme und Kältetechnik modernisiert und Wärmerückgewinnungssysteme installiert. Jeder dieser Schritte ist Teil eines grösseren Ganzen: dem Verständnis, dass verantwortungsvolles Wirtschaften nicht nur ökologisch notwendig, sondern auch Teil unserer Identität ist.

Parallel dazu wurde der Maschinenpark von 2020 bis 2025 erneuert. Der mehrjährige Prozess war geprägt von Lernschritten, Anpassungen und dem Willen, die Produktionsprozesse verlässlicher, präziser und zukunftssicherer zu machen. Neue Anlagen wie der Horizontalmischer, die Abpackanlage, der Palettierroboter und das Prozessleitsystem bringen mehr Geschwindigkeit, höhere Effizienz und eine verbesserte Reproduzierbarkeit. Die Investitionen zahlen dabei auf das ein, wofür Agrano steht: Qualität, Verlässlichkeit und Kompetenz.

In den letzten Jahren hat sich in der Agrano viel bewegt. Dabei ging es nie nur darum, den Standort nur zu modernisieren, sondern ihn nachhaltig für die kommenden Jahrzehnte zu stärken. Immer aufbauend auf der Tradition und dem Know-how – und mit dem Anspruch, uns auch in Zukunft jeden Tag einen Schritt weiterzuentwickeln.

Das Gastgewerbe ist bekanntlich ein hartes Pflaster. Lange Arbeitstage, tiefe Margen, Fachkräftemangel und allgemein steigende Preise ergeben eine komplizierte Gemengelage. Zentral für den wirtschaftlichen Erfolg eines jeden Betriebs sind deshalb Pfeiler im Angebot, die richtig einschenken, also eine hohe Marge bei möglichst wenig Aufwand garantieren. Kaffee ist dafür ein gutes Beispiel. Der Gewinn pro Tasse ist hochinteressant, allerdings binden Kauf und Unterhalt eines Siebträgers oder Vollautomaten viel Kapital und erfordern darüber hinaus gut ausgebildetes Personal.

Lange Zeit finanzierten sich Gastronomen über den Weinverkauf, indem sie einfach die Einkaufspreise verdreifachten. Aber seit die Jungen kaum noch trinken, ist auch dieser Kanal wortwörtlich am Austrocknen. Ungebrochen, sogar schweizweit steigend, ist dafür der Konsum von hausgemachten Softgetränken. Ein personalisierter, nicht zu süsser Eistee funktioniert in praktisch allen gastronomischen Sparten, von der Berghütte über die Strandbar bis hin zum Fünf-Sterne-Hotel.

Im Alterszentrum Kastel in Grenchen serviert Christian Siegfried den Gästen und Bewohnenden seit zwei Jahren einen Haustee auf Hibiskus-Basis. «Das Angebot kommt ausserordentlich gut an, und zwar im Restaurant wie auch auf den Stationen», so Siegfried. Basis seines Tees ist das Konzentrat Üse Iistee der Agrano AG. In der Küche glänzt die Schweizer Entwicklung mit einem überaus praktischen Gebinde sowie einer langen Haltbarkeit. «Das Produkt braucht auch im angebrochenen Zustand keine Kühlung und nur wenig Lagerplatz», so Siegfried. Das positive Feedback erstaunt Max Berner, Fachberater der Agrano AG, nicht: «Die Nachfrage ist hoch, nicht zuletzt, weil unsere Lösung den Gastronomen viel Freiraum lässt.»

Die Rechnung sei jeweils schnell gemacht: Drei Liter Üse-Iistee-Konzentrat ergeben 30 Liter Eistee, der mit etwas Minze, einem Schnitz Orange oder Zitrone im Handumdrehen personalisiert ist. Drei Deziliter Eistee können je nach Betrieb zwischen fünf und acht Franken verkauft werden, mit einer Marge von über 90 Prozent. Und auch für Sommer-Cocktails aller Art, etwa einer Spritz-Version, bieten die in den Varianten Lemon, Ginger, Hibiskus und neu Alpenchrüter erhältlichen Konzentrate Hand.

Noch einen Schritt weiter gingen die Betreiber des Barock Cafés in Solothurn. Vor rund zwei Jahren entwickelten sie gemeinsam mit den Spezialisten der Agrano AG ein Konzentrat nach eigenem Rezept. «Von unserem Barock Eistee verkaufen wir im Sommer täglich zwischen 300 und 400 Einheiten à drei Deziliter», sagt Geschäftsführerin Luana Cardoso. Sehr gerne schlürfen die Gäste auf der einladenden Terrasse am Ufer der Aare auch den mit Pfirsichlikör und Eistee-Konzentrat hergestellten Cocktail White Peach Ice Tea.

"Wir sind ein Café und eine Bar, offen von fünf Uhr morgens bis um zwei Uhr in der Nacht", so Cardoso. Der Fokus des Konzepts liege auf dem Verkauf von Getränken. Genaue Zahlen könne sie zwar keine nennen, so die 26-jährige, aber der Eistee spiele in der Erfolgsrechnung des Betriebs eine zentrale Rolle.

Artikel ist erschienen in der Ausgabe 01/26 im Salz&Pfeffer
Foto: Njazi Nivokazi/Salz&Pfeffer

Praxisnahe Workshops, die inspirieren
Der Anlass bietet inspirierende Workshops zum Mitmachen, geführt von erfahrenen Persönlichkeiten der Branche. René Schudel, Gastronom und YoungStar-Fachexperte der ersten Stunde, vermittelt praktische Tipps rund um das Grillieren im Outdoor-Workshop. Rolf Mürner, ehemaliger Pâtissier-Weltmeister und mehrfach ausgezeichneter Buchautor, gibt Einblicke in seine Patisseriekünste und zeigt alltagstaugliche Techniken für junge Berufsleute.
Vera Stocker, Swiss Skills-Siegerin 2022, demonstriert die Variationen aus dem Croissantteig. Cléo Arrunategui, Wildkräuterexpertin an der Empowerment for Life Wildkräuterschule, führt die Teilnehmenden in die Welt der essbaren Wildpflanzen ein und zeigt deren Einsatzmöglichkeiten in Küche und Backstube.

Kochen auf GaultMillau-Niveau: Gemeinsam mit dem ProfiNiklas Schneider, vormals im Restaurant Paradies Baden tätig und ehemaliges Mitglied der Kochnationalmannschaft, führt die bunt zusammengestellte Kochbrigade beim «Cook with a Champion» an. Die Teilnehmenden arbeiten am Vormittag direkt an seiner Seite und bereiten gemeinsam ein Gourmetmenu für 200 Gäste zu – praxisnah, angeleitet und in einem echten Service-Setting. „Der Kochworkshop ist ein gemeinsames Kochen eines nicht alltäglichen Gerichtes, gespickt mit Tipps & Tricks aus meiner kreativen Küche und wertvollen Inputs“, erklärt Schneider. Nach dem Mittagservice stehen vier weitere Workshops zur Auswahl, aus denen die Teilnehmenden zwei auswählen und besuchen. Anmeldungen für die vier Workshops und das Kochen sind ab sofort unter www.youngstar.ch möglich.

Transgourmet Schweiz als neuer Hauptpartner beim YoungStarMit Transgourmet Schweiz steht dem YoungStar-Event 2026 ein neuer Hauptpartner zur Seite. Agrano engagiert sich seit 2014 für die Nachwuchsförderung in den Berufen Bäcker*in, Konditor*in, Confiseur*in und Koch/Köchin. «Wir schätzen die langjährige Partnerschaft mit Transgourmet Schweiz und umso mehr erfüllt es uns, sie neu als Hauptpartner an der Seite von YoungStar zu haben», sagt Pascal Braun, YoungStar-Gründer und Verantwortlicher Marketing bei Agrano. «In fünf Workshops vermitteln wir geballtes Fachwissen und zeigen das grosse Potenzial dieser Berufe. Unser Ziel ist es, dass die Teilnehmenden voller Inspiration, Begeisterung und Tatendrang nach Hause gehen.» Dank langfristiger Partnerschaften ist die Veranstaltung kostenlos, die Teilnahmeplätze sind jedoch auf 140 begrenzt. Neben dem Hauptpartner unterstützen Medien- und Platinpartner wie Salz & Pfeffer, panissimo, Hotellerie Gastronomie Zeitung, Gastrofacts, Pitec, Sel des Alpes und weitere namhafte Partner den Anlass.

Seit Jahrzehnten gehören die zahlreichen Küchen- und Backstubenhelfer der Agrano zum täglichen Brot vieler Backstuben und Küchen in der Schweiz. Mit der Vision, den Alltag zu vereinfachen und Genuss ins Handwerk zu bringen, gründete Alfred Scherz 1946 die Agrano AG. Aus dieser Idee ist ein führendes Kompetenzzentrum für Backwaren und Desserts entstanden.

Gemeinsam mit Ihnen hat Agrano Herausforderungen gemeistert, Trends gesetzt und Prozesse optimiert. Meilensteine wie der Umzug ins Bachgraben-Quartier 1987, der Aufbau des Backforums 2001 oder Innovationen wie die industriell herstellbare Bio-Hefe Bioreal und die Artisano-Brühstücke zeigen: Agrano entwickelt nicht nur Produkte, sondern praxisnahe Lösungen.

Die Integration in die Martin Braun-Gruppe und ein stetig erweitertes Sortiment haben diese Entwicklung weiter gestärkt. Heute steht Agrano für ein breites Angebot von Rohstoffen bis zu Convenience-Produkten – stets mit dem Ziel, Ihren Arbeitsalltag effizienter und die Qualität verlässlich zu machen.

Ein zentraler Bestandteil dieser Weiterentwicklung ist die Nachhaltigkeit. Die Modernisierung der Infrastruktur, von Produktionsanlagen über Gebäudetechnik bis hin zu Photovoltaik und Wärmerückgewinnung, unterstreicht: Agrano investiert mit Verantwortung in die Zukunft der Branche.

Seit vielen Jahren arbeitet Agrano eng mit Partnern zusammen und engagiert sich besonders in der Nachwuchsförderung – etwa mit dem Event Young Star, der seit über einem Jahrzehnt junge Talente inspiriert. Fachleute wie René Schudel, Judith Erdin, Rolf Mürner oder Christian Hümbs haben dabei ihre Begeisterung an die nächste Generation weitergegeben.

2026 feiert Agrano 80 Jahre, ein Jubiläum, das ohne die Zusammenarbeit mit Ihnen nicht möglich wäre. Dank engagierten Mitarbeitenden, starken Partnerschaften und dem Vertrauen einer ganzen Branche blickt Agrano stolz zurück und entschlossen nach vorne.

Mitten im mondänen Verbier verbindet die Bäckerei Michellod seit 1949 traditionelles Handwerk mit moderner Innovationskraft und setzt dabei mit Artisano neue Massstäbe in Geschmack und Qualität. Geschäftsführer Sabino Caruso schwört auf das Brühstück mit dem aktiven, mehrwöchig gereiften Vorteig: für Brote mit Charakter, langer Frische und unverwechselbarem Aroma.

Wer durch Verbier schlendert, dem steigt frühmorgens ein vertrauter Duft in die Nase: frisches Brot, traditionell gebacken seit 1949 in der Bäckerei Michellod. Aus dem kleinen Handwerksbetrieb im Ortskern ist längst ein regionales Aushängeschild geworden: zehn Filialen, davon sieben mit Tea-Room, über 130 Mitarbeitende und eine moderne Backstube in Sembrancher, nähe Martingy. Doch trotz des Wachstums bleibt das Herzstück dasselbe: handwerklich hergestellte Produkte mit Charakter und Zutaten – überwiegend aus der Region oder aus der Schweiz. Und dabei spielt Artisano, ein Brühstück mit aktivem Vorteig nach traditioneller Machart, eine zentrale Rolle.

Sabino Caruso, Geschäftsführer des Familienbetriebs, weiss genau, worauf es ankommt, um sich gegen die wachsende Konkurrenz von Supermärkten und Tankstellenshops zu behaupten: „Wir setzen auf Qualität, Geschmack und echtes Handwerk. Artisano hilft uns, genau das umzusetzen“. Artisano von Agrano ist ein Brühstück mit aktivem Vorteig, der in einem 3- bis 4-wöchigen Reifeprozess heranreift. Während dieser Zeit wird er sorgfältig gepflegt, was dem Brot nicht nur ein besonders volles Aroma, sondern auch die ganze Kraft des vollen Korns verleiht. „Brote mit Artisano schmecken nicht nur hervorragend frisch am Produktionstag, sie gewinnen mit jedem Tag an Aroma. Selbst nach vier oder fünf Tagen sind sie zuhause bei den Kunden und Kundinnen noch immer genussvoll“, schwärmt der Geschäftsführer vom echten Mehrwert der Artisano-Brote. „Sie lassen sich bestens lagern, sind aromatisch und bekömmlicher“, betont Caruso. Verarbeitet wird Artisano vor allem in Broten mit langer Teigführung bis zu 48 Stunden.

Artisano ist vielseitig einsetzbar, spart der Bäckerei Michellod viel Zeit und lässt sich gut in bestehende Rezepturen und Prozesse integrieren, eine ideale Grundlage für neue Produktideen, ohne den handwerklichen Stil zu verlieren. Der kräftige Geschmack nach Vollkorngetreide verleiht dem Brot eine unverwechselbare Note. Doch wie genau Artisano in der Bäckerei Michellod verarbeitet wird, bleibt ein wohlgehütetes Geheimnis. „Unsere Rezepte sind gut geschützt wie bei Ricola oder Coca-Cola“, sagt Caruso mit einem Augenzwinkern.

erschienen im Panissimo 16/2025

Dass Kaffeetrinken hier Spass macht, dafür braucht es nicht viel Vorstellungsvermögen. Die Terrasse des Restaurants Zum Grüene Aff liegt lauschig unter einem riesigen Baum und gibt den Blick aufs Aareufer frei, drinnen sorgen Sprossenfenster, Eckbänke und Polsterstühle für Gemütlichkeit. An sonnigen Tagen bewirten Geschäftsführer Rajah Manikkavasagar und sein Team gut und gerne 900 Gäste, bringen Morgenkaffee und Zeitung, Mittagessen, Kaffee und Kuchen, ein Glas Wein zum Apéro oder ein ausgedehntes Abendessen – und immer wieder die schmuck verpackten Kokosmakrönli von der Agrano AG. Wo diese andernorts in transparenter Standardverpackung serviert werden, setzt das Ausflugsrestaurant auf eine massgeschneiderte Lösung: schwarze Folie mit schmuckem Golddruck-Logo.

So wird die schöne Geste zum Kaffee im Handumdrehen zur Visitenkarte, die optisch und geschmacklich gleichermassen hängen bleibt. «Die Reaktionen sind ausnahmslos begeistert», so Manikkavasagar. «Manchmal gibt’s beim Abräumen Komplimente, andere beglückte Guetzli-Gesichter beobachten wir im Vorbeigehen und hin und wieder bitten uns Gäste sogar um ein Mitbringsel für zu Hause.» Erst kürzlich hat er einem Gast eine Handvoll für dessen Frau mitgegeben, «weil diese unsere Guetzli so mag, an diesem Tag aber nicht dabei sein konnte».

Zeichen der Wertschätzung, die im Grüene-Aff-Konzept haben. «Uns war immer wichtig, dass unser Haus uneingeschränkt alle willkommen heisst. Mit Rajah haben wir auch diesbezüglich den perfekten Pächter gefunden», sagt das Besitzerpaar Susanne und Silvan Kocher. Die vermeintlich kleinen Gesten ziehen sich wie ein roter Faden von der Türschwelle bis an den Herd. Für lokale Vereine etwa lässt Rajah Manikkavasagar die Küche auch mal bis spätabends geöffnet, die braune Sauce kocht drei Tage lang, das Paniermehl wird aus Resten des hausgemachten Brotes gemahlen, die Mitarbeitenden wiederum sind auch dann freundlich und entspannt, wenn das Wetter just zur Mittagszeit klart und aus den reservierten 40 Mittagessen plötzlich deren 300 werden. «Für mich ist das die Königsklasse der Gastronomie», meint Agrano-Aussendienstmitarbeiter Max Berner bewundernd – und er muss es wissen.

Bevor er in den Aussendienst wechselte, waren Manikkavasagar und er Berufskollegen, jetzt sind sie Geschäftspartner. «Bei meinem vorherigen Arbeitgeber habe ich ihm für den Grüene Aff unter anderem Mayonnaise verkauft, heute sind es Guetzli.» Auf Qualität bedacht sei Manikkavasagar hier wie da, «das hat ihn schon immer ausgezeichnet. Die massgeschneiderten Guetzli-Verpackungen passen darum wunderbar.» 100 000 Verpackungen musste der umtriebige Geschäftsführer bestellen, damit es mit dem individuellen Design klappt. Genug Material für mindestens zwei Jahre also, habe er gedacht, sagt er und lacht. Wie falsch er lag, zeigt Berners kurze Überschlagsrechnung: «Knapp 14 500 Guetzli fasst ein Palett, aktuell sind wir bei Nummer vier und die Saison der Firmenessen fängt gerade erst an.»

Mit im Gepäck hat Berner das Passende für die kommende Adventszeit. Von Zimtsternen über Butterstollenkonfekt bis hin zu Brunsli hat die Agrano AG alles im Angebot, was Kindheitserinnerungen weckt und dem adventlichen Gemüt guttut. «Unser Sortiment umfasst sieben saisonale Sorten, verpackt in grossen, feuchtigkeitssicheren Gebinden. Sie sind damit wie gemacht für vielfältig gefüllte Guetzli-Schalen auf langen Weihnachtstafeln», sagt Berner, während er den Teller fürs Foto füllt. Noch steht im Grüene Aff kein Weihnachtsgebäck auf der Bestellliste. Was nicht ist, könnte aber durchaus noch werden. Der Probierteller zumindest war zügig geleert.

erschienen in Salz&Pfeffer, Ausgabe 4/25

Foto: Jürg Waldmeier / Salz&Pfeffer

Es scheppert, brutzelt, pfeift und dampft. Wer nicht aktiv mitarbeitet, steht im Weg – überall herrscht ein fröhliches, emsiges Treiben. Junge Leute sausen
hin und her, stapeln, rühren, tragen und organisieren, während die improvisierte
Küche aus Dutzenden aufeinander gestapelten Paletten ein überraschend
funktionales Herzstück bildet. Mittendrin stehen René Schudel und Pirmin Corradini, coachen, motivieren und unterstützen, was das Zeug hält, und so strahlt in der geschäftigen Betriebsamkeit alles eine positive Energie und Lebendigkeit aus, die ansteckend wirkt.

«Raus aus der Komfortzone» heisst das Projekt, dass dieses Jahr zum achten Mal
am Greenfield in Interlaken – mit rund 80 000 Besuchern das grösste Rock- und
Metal-Festival in der Schweiz – durchgeführt wurde. In Zusammenarbeit mit der
Berufsorganisation Hotel & Gastro Union leitet der bekannte Fernseh-Koch René
Schudel mit seiner Kleinkram AG dieses Nachwuchsförderprojekt. Erstmals mit
dabei ist auch Gastro Suisse im Rahmen ihres Projekts Avanti. 50 Lernende und
über 20 zum Teil hochkarätige Coaches sorgen dafür, dass während des Musikfestivals die Musikerinnen und Musiker, die Crew und die VIP-Besucher kulinarisch rundumversorgt sind.

Die 20-Jährige Sina Plattner und ihre gleichaltrige Kollegin, Sheela Cart, bereiten
das heutige Dessert vor. Hochkonzentriert sind die beiden an der Arbeit. Sie
befüllen Cornets mit der Toblerone-Mousse, die von der Agrano AG in
einer gelingsicheren Dessertmischung zur Verfügung steht. «In vier Minuten ist die Mousse angerichtet, deshalb können wir sehr effizient damit arbeiten», sagt Sina. Ihre Kollegin ergänzt: «Die Konsistenz ist perfekt und geschmacklich ist die Mousse sehr gut. Ich glaube, in einem Blindversuch würde sie kaum jemand von einer selbstgemachten unterscheiden können.»

Dieses Jahr sorgt die grosse Hitze für knifflige Herausforderungen. Da leiste die Mischung wertvolle Dienste, findet Coach Pirmin Corradini, Präsident des Berufsverbands Bäckerei und Confiserie Schweiz. «Die Mousse ist auch bei hohen Temperaturen sehr stabil und damit eine gute Komponente für die Lernenden, um damit kreative Lösungen zu finden.»

Auch für den Organisator René Schudel ist die Mousse ein Glücksfall. «Für die ausländischen Musikerinnen und Musiker kommt die Mousse mit Toblerone sehr gut an, sie bedeutet ein Stück Schweiz.» Bei einen Grossanlass mit Tausenden von Gästen sei dies Gold wert. Ist es für ihn, der in der Sternenküche grossgeworden ist, kein Gräuel, mit einem Convenience-Produkt zu kochen? Nein, im Gegenteil, findet er. «Die Mischung gelingt immer, man kann sie wirklich jedem in die Hand drücken. Gleichzeitig hat die Mousse mit Toblerone grosse Klasse. Wichtig ist der Mix aus Selbstgemachtem und Vorgefertigtem. So passt die Mousse beispielsweise perfekt zu einem selbst gemachten Gebäck.»

Der TV-Koch zeigt sich vom Projekt mit den Lernenden begeistert. «Alle sind
höchst motiviert und ziehen voll mit.» Der Job über die rund vier Tage sei anspruchsvoll, die improvisierten Küchen erforderten Eigeninitiative und Zusatzaufwand. «Sie müssen viel herumtragen, heben, schleppen und mit einfachsten Mitteln arbeiten», sagt Schudel. Für die Lernenden sei es spannend, für einmal aus ihren angestammten Betrieben rauszukommen und sich in einer Ausnahmesituation zurechtfinden zu müssen.

Rund 600 Portionen Frühstück, Mittag und Abendessen werden für die Crew-
Mitarbeitenden täglich zubereitet, in der Küche für die Künstlerinnen und
Künstler sind es zwar «nur» 300, dafür gehören viele Spezialwünsche zu jeder Tages- und Nachtzeit dazu. Im VIP-Catering stehen 100 Plätze zur Verfügung, wo
die Gäste à la Carte bekocht werden. Eine Herkulesaufgabe für die jungen Lernenden? Klar sei es eng und man arbeite mit lauter unbekannten Menschen zusammen, meint Sina. «Aber wir hauen alles raus. Es ist mega cool, dass das Essen und das feine Dessert geschätzt werden, dass wir selbst unsere Ideen einbringen können und alles von Hand herstellen.» Ihre Kollegin
nickt. «Es braucht vollen Einsatz, aber wir haben grossartige Coaches, von
denen wir viel lernen. Allzu viel Schlaf bekommen wir nicht, wir übernachten im
Zelt und saugen die ganze Atmosphäre auf und geniessen diese einmalige Erfahrung in vollen Zügen.»

Artikel im Salz&Pfeffer vom 8. Oktober 2025 erschienen

Wenn Reto Hausammann heute seine Patisserie mit Ka-Gel veredelt, schwingt darin ein Hauch Kindheitserinnerung mit, an glänzende Fruchttörtli in der Backstube seines Grossvaters. Was damals Handwerkstradition war, ist heute dank moderner Lösungen wie Ka-Gel ein Qualitätsversprechen mit emotionalem Tiefgang.

Wenn Reto Hausammann an seine Kindheit zurückdenkt, dann riecht es nach warmem Zopf, der gerade aus dem Ofen kommt. Man hört das ruhige gleichmässige Kneten auf dem Holzbrett und sieht wie die frischen Fruchttörtli im Licht in ihrem wunderbaren Spiegelglanz schimmern. Damals, als kleiner Junge in der Backstube seines Grossvaters, staunte er oft über das emsige Treiben und die Sorgfalt, mit der jeder Handgriff ausgeführt wurde. Heute führt er die Bäckerei Konditorei Hausammann in Zürich in dritter Generation – mit sechs Filialen, zwei Shop-in-Shop-Konzepten und einer klaren Mission: echtes Handwerk, regionale Zutaten und ehrliche Qualität.

„Tradition verpflichtet“, sagt er lachend. Und diese Verpflichtung nimmt er ernst: 98 % aller Produkte stammen aus eigener Produktion. Viele Rezepte begleiten die Familie Hausammann bereits seit Generationen.

Doch auch in einem traditionsreichen Handwerksbetrieb, gibt es Raum für moderne Lösungen, welch die Qualität erhöhen und die Arbeit effizienter machen. Es war ein Beratungstermin mit einem Aussendienst-Mitarbeiter von Agrano, der in ihm eine Flut an Erinnerungen auslöste. Als das Gespräch auf Frischglanz-Gelee kam, erinnerte er sich an ein Detail aus seiner Kindheit: „Schon mein Grossvater benutzte Ka-Gel“, erzählt er. Die Wiederentdeckung dieses alten Begleiters führte zu einer bewussten Entscheidung. Für den Frischglanz seiner Patisserie setzt Reto Hausammann heute auf Ka-Gel von Agrano. Nicht aus Nostalgie, sondern aus Überzeugung. „Wenn man grosse Mengen verarbeitet, ist die eigene Herstellung von Frischglanz-Gelee keine Option“, erklärt der erfahrene Bäckermeister. „Die Industrie hat da einfach die besseren Möglichkeiten. Die konstante Qualität, das hygienische, geschlossene System – das kriegt man in einer kleinen und mittelgrossen Backstube nicht hin.“ Aber das Beste: Ka-Gel ist ein bewährtes Produkt. Es verlängert die Haltbarkeit, schliesst die Patisserie luftdicht ab, sorgt für Frische und für den entscheidenden Glanz. Ein Glanz, der ins Auge fällt. „Unsere Kunden kaufen nicht wegen dem Gelee, aber sie greifen lieber zu dem Produkt, das frischer und schöner aussieht. Und genau das schafft Ka-Gel“, sagt Reto Hausammann. „Während Ka-Gel mir die Arbeit erleichtert, liegt der wahre Unterschied, die unsere Kundschaft schätzt, in den hausgemachten Komponenten, den frisch zubereiteten Cremen und den knusprigen Tarteletteböden.“

erschienen im Panissimo 16/2025

Speziell für Hotellerie, Gastronomie und Pensionen gibt es die köstlichen Darbo Naturrein Konfitüren in attraktiven Minigläsern. Darbo Naturrein Konfitüren werden auf Grundlage eines alten Familienrezepts hergestellt. Damals wie heute werden nur hochwertige Früchte auf schonende Art und Weise erwärmt, gerührt und passiert. So bleibt das natürliche Fruchtaroma erhalten. Zudem sorgt der hohe Fruchtanteil von bis zu 55 % für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ein feiner Blütenhonig rundet das Miniglas Sortiment ab.

Unser Sortiment

Darbo Konfitüre Extra Aprikose Miniglas

Darbo Konfitüre Extra Erdbeere Miniglas

Darbo Konfitüre Extra Himbeere Miniglas

Darbo Konfitüre Extra Kirsche Miniglas

Darbo Konfitüre Extra Cassis Miniglas

Darbo Konfitüre Bitter Orange Miniglas

Darbo Blütenhonig Miniglas

Unser Teilsortiment im Miniglas, assortiert

Die Moussemischung Cailler Mousse Branche Originale verleiht dem Schokoladenmousse einen unverwechselbaren Branchli-Geschmack und eine extra Portion Luftigkeit. Das in der Schweiz hergestellte, palmölfreie Produkt ist im Handumdrehen zubereitet und vereint Gaumenfreude mit Gelingsicherheit. Agrano führt neu die Moussemischung Cailler Mousse Branche Originale im Grosshandel bei Saviva, Transgourmet und Pistor ein.

Die Moussemischung mit 80% Cailler Branche Originale lässt sich einfach und schnell zum extra luftigen Schokoladenmousse zubereiten. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten garantieren ein intensives Schokoladen-Haselnuss-Geschmackserlebnis mit Branchli-Stückchen - einem Schweizer Original, das man seit der Kindheit kennt. Zur Herstellung fügt der Anwender lediglich kalte Milch und Vollrahm der Moussemischung hinzu, um in kürzester Zeit ein köstliches Dessert zu servieren. Die fertig zubereitete Mousse ist bis zu einem Monat tiefkühlstabil.

Die Moussemischung Cailler Mousse Branche Originale ist ab sofort im Grosshandel bei Saviva, Transgourmet und Pistor im praktischen 2-kg-Beutel und unter www.agrano.ch erhältlich.

Umgeben von der Natur gibt es im warmen Sommer nichts Besseres als ein kühles, erfrischendes Getränk. Schenken Sie Ihren Gästen diesen Moment der Entspannung und Genuss mit dem hausgemachten „Üse Iistee“.

Hergestellt aus natürlichen Zutaten, ohne Konservierungsstoffe und lokal in der Schweiz produziert, ist Üse Iistee die perfekte Möglichkeit, Ihren Gästen ein erfrischendes Getränk zu servieren. Das Flüssigkonzentrat von „Üse Iistee“ ist besonders ergiebig. Die Richtdosierung von Konzentrat zu Wasser liegt bei 1:9, die Sorten sind jedoch individuell frei dosierbar. Sie servieren 60-100 Portionen aus der 3-Liter-Bag-in-Box, dank des Zapfhahns ist es einfach dosierbar und nach Anbruch ungekühlt haltbar. So sparen Sie Zeit und Energie.

Üse Iistee gibt es in 3 köstlichen Geschmackssorten: der klassische Eistee mit Zitronengeschmack „Lovely Lemon“, der Fruchtigherbe „Gentle Ginger“ sowie der Beerige „Happy Hibiskus“ - jede mit ihrer eigenen einzigartigen Spezialität. Bei kühleren Tagen servieren Sie „Gentle Ginger“ als heissen Punsch und in den Abendstunden eignet sich „Happy Hibiskus“ super für Drinks und Cocktails.

Üse Iistee, die perfekte Begleitung für gemütliche Stunden in den Schweizer Alpen, egal ob bei warmen Sonnenstrahlen, winterlichen Temperaturen oder abends bei ausgelassener Stimmung.

Proteinreicher Vanille-Pudding
Der Moltein Fino Pudding versorgt den Körper mit ausreichend Proteinen, Vitaminen sowie Mineralien und verbessert dadurch die Nährstoffzufuhr der mangelernährten Person. Die Proteine sind kompakt in einer Dessertportion von nur 100 ml vorhanden und erleichtert damit die Nahrungszufuhr bei Menschen mit wenig Appetit. Der hochkalorische Vanille-Pudding auf Basis von Molke-Protein schmeckt äusserst köstlich und weist mit 22 g einen Proteingehalt von vier Eiern auf.

Zeitersparnis und keine Warenkosten
Dank dem Moltein Fino Pudding ist das Anreichern von Protein hinfällig und spart dem Koch wertvolle Zeit in der Nahrungszubereitung. Für Personen mit der Diagnose Mangelernährung oder Kau- und Schluckbeschwerden übernimmt die Krankenkasse die Kosten für den Moltein Fino Pudding.

Mangelernährung eine Gefahr für das Alter
Eine Million Schweizer resp. jede vierte Person ab 50 Jahren ist mangelernährt! Mangelernährung liegt vor, wenn eine Person ihren Bedarf an Energie, Proteinen und anderen Nährstoffen nicht ausreichend über das Essen decken kann. Rund zwei Drittel der erkrankten Personen leiden an einem Proteinmangel oder weisen ein Risiko von Proteinmangel auf. Auslöser sind die schlechtere Verwertung von Nährstoffen im Alter sowie Appetitlosigkeit, Kau- und Schluckbeschwerden. Eine Ernährungstherapie mit einem FSMP-Produkt lindert die Folgen einer Mangelernährung, verbessert die Körperkraft, Immunabwehr und nicht zuletzt die körpereigene Heilfähigkeit. Häufig werden FSMP-Produkte als Vorbereitung auf eine Operation eingenommen.

Hier geht es zum Produkt.

Darbo Apricoture
Zum Aprikotieren von backofenwarmen Obstkuchen, Plunder- und Blätterteiggebäck.

Ihre Vorteile:
– aus besten Früchten, fein passiert, zubereitet
– zum Auftragen mit dem Pinsel, Handsprühanlage oder
maschinell mit Sprühautomat geeignet
– verleiht dem Gebäck einen edlen Glanz und schützt es
vor dem Austrocknen
– bei Raumtemperatur lagerbar

Unser Sortiment

Darbo Apricotureero

Darbo Fruchtfüllung
Backfeste Fruchtfüllung mit Fruchtstückchen, geeignet zum Füllen von Teiglingen, Plunder und Blätterteiggebäck oder zur Kaltanwendung für Cremen, Glaces usw.

Ihre Vorteile:
– aus besten Früchten zubereitet
– hoher Fruchtanteil (je nach Sorte zwischen 60–70%)
– mit ganzen Fruchtstückchen
– besonders fruchtiger Geschmack
– backfest
– die Stärke neutralisiert sich nach dem Backen
– leichte Verarbeitbarkeit und schöne homogene Verarbeitungskonsistenz
– direkt aus dem Eimer zu verarbeiten
– tiefkühl- und auftaustabil
– bei Raumtemperatur lagerbar

Unser Sortiment

Darbo Fruchtfüllung Zwetschge

Darbo Konfitüren passiert
Konfitüren, geeignet zum Füllen von Berlinern und Donuts sowie zum Bestreichen von Torten, Rouladen usw.

Ihre Vorteile:
– aus besten Früchten, doppelt passiert, zubereitet
– Fruchtanteil von mindestens 45%
– weiche und streichfähige Konsistenz
– pumpstabil
– farbstofffrei
– zur Heiss- oder Kaltverarbeitung geeignet
– tiefkühl- und auftaustabil
– bei Raumtemperatur lagerbar

Unser Sortiment

Darbo Konfitüre Aprikose

Darbo Konfitüre Himbeere-Rote Johannisbeere

Darbo Konfitüre Mehrfrucht dunkle Auslese